HACCP

Інвентар за стандартами HACCP — фундамент безпеки та якості у вашому закладі

Впровадження системи контролю критичних точок починається з правильного підбору професійного обладнання. Інвентар HACCP дозволяє персоналу чітко розділяти зони обробки продуктів, мінімізуючи ризики розмноження бактерій. Використання єдиної міжнародної системи кольорів допомагає навіть новим співробітникам миттєво зорієнтуватися: синій колір — для риби, червоний — для сирого м'яса, зелений — для овочів. Це не просто вимога контролюючих органів, а запорука довіри ваших гостей та репутації бренду.

Система колірного кодування (міжнародний стандарт):

• 🔴 Червоний: Сире м'ясо.

• 🔵 Синій: Сира риба та морепродукти.

• 🟡 Жовтий: Сира птиця.

• 🟢 Зелений: Овочі, фрукти та зелень.

• ⚪ Білий: Молочні продукти, сири, хлібобулочні вироби.

• 🟤 Коричневий: Готове варене м'ясо та ковбасні вироби.

Ключові групи товарів для НАССР:

1. Обробні дошки: Виготовлені з високощільного поліетилену (PE-HD), що не вбирає запахи та стійкий до порізів.

2. Професійні ножі: Ручки ножів відповідних кольорів для кожного цеху.

3. Гастроємності та кришки: Прозорі лотки з полікарбонату та поліпропілену для візуального контролю та герметичного зберігання.

4. Вимірювальні прилади: Пірометри та голчасті термометри для перевірки температури всередині продукту та в холодильних камерах.

5. Системи маркування: Диспенсери для стікерів та водорозчинні етикетки для контролю термінів придатності.

6. Санітарне обладнання: Безконтактні змішувачі, ліктьові дозатори мила та паперових рушників.