ШОКОВОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ПОДДЕРЖКА ТЕМПЕРАТУРЫ БЛЮД, РАЗМОРАЖИВАНИЕ, РАСТОЙКА. Neo – это активное пространство, это шкаф шокового охлаждения, который при необходимости превращается в шкаф для поддержания температуры блюд или инструмента для их приготовления. Благодаря ей всегда в вашем распоряжении полуфабрикаты: полуфабрикаты или готовые к употреблению продукты, свежие, как будто только что с прилавка. Устранение проблемы остатков, сборка меню с использованием (быстро) замороженных полуфабрикатов собственного производства или просто свежий хлеб каждый день, приготовление которого необходимо только завершить. Кроме того, Neo спасает от опасности анизокидов в сырой рыбе и полностью соответствует протоколу. Благодаря регулировке пара можно выбирать режим приготовления в вакууме или традиционным способом. Большая подборка рецептов разделена по категориям продуктов: мясо, рыба, овощи, макаронные изделия, дрожжевые продукты, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, супы-пюре. Позволяет быстро определить нужную функцию. В зависимости от потребностей можно конфигурировать выбранный режим путем изменения температуры в камере, температуры в центре продукта, вентиляции и времени. Интерфейс прост и интуитивен благодаря иконкам. Возможность создать раздел индивидуальных рецептов. Процесс шокового охлаждения в центре продукта вызывает тепловой шок, прерывающий размножение бактерий, способствующих старению продуктов. Это обеспечивает лучшее и более длительное хранение. Функция шокового охлаждения позволяет заранее планировать приготовление и увеличивает производительность. Сохранение свежести продуктов в течение 4/5 дней в условиях пищевой безопасности и при соблюдении стандартов HACCP. Благодаря поддержанию необходимой степени влажности и низкой потери жидкостей продукты сохраняют мягкость и нежность как только что приготовленные. В обычном морозильнике осуществляется медленная заморозка продуктов, при этом образуются макрокристаллы жидкостей, разрушающих тканевую структуру. Затем при дальнейшем размораживании нарушается консистенция продукта и, следовательно, его качество. А NEO быстро охлаждает любой продукт до температуры -18 °C в сердцевине, используя температуру в камере -40 °C. При этом в продукте образуются только микрокристаллы, которые не повреждают его структуру. Таким образом, после размораживания получается продукт отличного качества. Контролируемая расстойка используется при приготовлении теста для хлебобулочных и кондитерских изделий. Она осуществляется через управление температурой, влажностью и временем. Кондитерские или хлебобулочные изделия могут доводиться до конечного этапа, перед выпечкой они блокируются и хранятся для последующего выпечки. Гибкость производства по мере надобности – это наилучший способ оптимизации ресурсов, управления временем и адаптации под разные потребности. Отсутствие дополнительных затрат на подготовку полуфабрикатов.