ШОКОВЕ ОХОЛОДЖЕННЯ, ПРИГОТУВАННЯ, ПІДТРИМКА ТЕМПЕРАТУРИ СТРАВ, РОЗМОРОЖУВАННЯ, РОЗСТОЙКА. Neo – це активний простір, це шафа шокового охолодження, яка при необхідності перетворюється в шафу для підтримки температури страв або інструмент для їх приготування. Завдяки їй завжди у вашому розпорядженні напівфабрикати: напівфабрикати або готові до вживання продукти, свіжі, як ніби тільки що з прилавка. Усунення проблеми залишків, складання меню з використанням (швидко) заморожених напівфабрикатів власного виробництва або просто свіжий хліб кожен день, приготування якого необхідно лише завершити. Крім того, Neo рятує від небезпеки анізакідів в сирій рибі і повністю відповідає протоколу. Завдяки регулюванню пари можна вибирати режим приготування в вакуумі або традиційним способом. Велика добірка рецептів, розділена за категоріями продуктів: м'ясо, риба, овочі, макаронні вироби, дріжджові продукти, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, супи-пюре. Дозволяє швидко визначити потрібну функцію. Залежно від потреб можна конфігурувати обраний режим шляхом зміни температури в камері, температури в центрі продукту, вентиляції та часу. Інтерфейс простий і інтуїтивний завдяки іконкам. Можливість створити розділ індивідуальних рецептів. Процес шокового охолодження в центрі продукту викликає тепловий шок, який перериває розмноження бактерій, що сприяють старінню продуктів. Це забезпечує найкраще і більш тривале зберігання. Функція шокового охолодження дозволяє заздалегідь планувати приготування і збільшує продуктивність. Збереження свіжості продуктів протягом 4/5 днів в умовах харчової безпеки і при повному дотриманні стандартів HACCP. Завдяки підтримці необхідного ступеня вологості і низькій втрати рідин продукти зберігають м'якість і ніжність як щойно приготовані. У звичайному морозильнику здійснюється повільна заморозка продуктів, при цьому утворюються макрокристали рідин, які руйнують тканинну структуру. Потім, при подальшому розморожуванні порушується консистенція продукту і, отже, його якість. А NEO швидко охолоджує будь-який продукт до температури -18 C в серцевині, використовуючи температуру в камері -40 C. При цьому в продукті утворюються тільки мікрокристали, які не ушкоджують його структуру. Таким чином після розморожування виходить продукт відмінної якості. Контрольована розстойка використовується при приготуванні тіста для хлібобулочних і кондитерських виробів. Вона здійснюється через управління температурою, вологістю і часом. Кондитерські або хлібобулочні вироби можуть доводитися до кінцевого етапу, перед випічкою вони блокуються і зберігаються для подальшого випікання. Гнучкість виробництва в міру потреби - це найкращий спосіб оптимізації ресурсів, управління часом і адаптації під різні потреби. Відсутність додаткових витрат на підготовку напівфабрикатів.
