Сотейники

Професійні сотейники — ідеальний інструмент для соусів, кремів та делікатного тушкування

На професійній кухні сотейник використовується для завдань, що потребують інтенсивного помішування та швидкої реакції на зміну нагріву. Завдяки високим прямим або конічним бортам, у сотейнику зручно збивати соуси вінчиком, не боячись бризок. Професійні моделі з нержавіючої сталі вирізняються масивною довжиною ручки, яка забезпечує зручний важіль при роботі з гарячими масами та дозволяє тримати руку на безпечній відстані від вогню.

Технічні переваги та асортимент:

• Матеріали: Харчова сталь AISI 304 (інертність до продуктів); алюмінієві та мідні сотейники для миттєвої теплопровідності.

• Капсульне дно: Технологія «сендвіч» (сталь-алюміній-сталь) гарантує рівномірний розподіл тепла по всій площині, що критично для приготування заварних кремів та карамелі.

• Типи конструкцій:

  • Циліндричні сотейники: Класика для тушкування та варіння невеликих порцій.

  • Конічні сотейники (Sautoir): З похилими бортами для зручного доступу вінчиком або лопаткою до кутів дна.

• Різноманітність покриттів: Моделі без покриття для інтенсивної роботи та антипригарні варіанти для молочних соусів та делікатних інгредієнтів.

• Ергономіка: Посилене кріплення ручки за допомогою заклепок або точкового зварювання витримує велику вагу вмісту та інтенсивні маніпуляції.

• Гігієнічність: Гладка внутрішня поверхня не вбирає запахів і легко миється у професійних посудомийних машинах.

Сфери використання:

1. Гарячий цех: Приготування демігласу, бешамелю та інших базових соусів.

2. Кондитерська: Розтоплення шоколаду, приготування начинок та заварних основ.

3. Ресторани (A la carte): Порційне приготування та прогрівання страв безпосередньо перед подачею.